مقادير عجين الرغايف :
200g من الدقيق الناعم المسمد
400g دقيق أبيض
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة زبدة
نصف ملعقة صغيرة خميرة خبز
ملعقة كبيرة خميرة كيماوية (بيكنج باودر)
ملح
ملعقة كبيرة سكر
مقادير حشوة الرغايف :
500 ج لحم مفروم
القليل من الزيتون الأخضر مقطع
2 بصل مقطع
القليل من البقدونس
زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود+بابريكا
زنجبيل+القليل من القرفة
كيس صغير من الشعرية الصينية التي تم تليينها مسبقا في ماء مغلي نقطعها بالمقص حتى يسهل علينا مزجها مع الحشوة
طريقة التحضير:
نجمع كل مكونات العجين بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ملساء
في مقلاة نحمر البصل مقطع في 3 ملاعق كبيرة زيت ثم نضيف 500 غ لحم مفروم و شرائح زيتون أخضر نقلب العناصر جيدا حتى يتفتت اللحم المفروم جيدا نرش البقدونس و الملح و رشة فلفل اسود و قليل من الزنجبيل و القرفة نحرك جيدا حتى تتبخر كل السوائل ثم نضيف الشعرية الصينية نحرك جيدا ونترك الحشوة تبرد جيد
نشكل من العجين كرات متساوية
ندهن طاولة العمل بالزيت جيدا نفرد الكرة الاولى على شكل مستطيل ندهن بالزبدة ونطوي كما هو موضح في الصور
عند الانتهاء من كل الكرات نأخذ الكرة الاولى التي فردناها سابقا نعاود فردها و نضع الحشوة على طول طرف المستطيل مع قليل من جبن السندوتش و نلف حولها العجينة مع شدها قليلا باليد حتى نحصل على لفافة طويلة ثم نكمل تحضير المستطيلات المتبقية بنفس الطريقة
ندهنها بصفار البيض المخفوق+قليل من الخل و نرش بحبات الخشخاش أو السمسم أو هما معا ثم نخبزها في فرن ساخن حتى يتحمر الوجه
عندما تطهى نقطعها حسب الرغبة
وهذا الشكل النهائي لرغايف بالكفتة والشعرية الصينية
شهية طيبة
